La Pontinella QB

Prendere un cosciotto d’oca, rifilarlo dalle parti di grasso eccedente e levare l’osso superiore in modo da formare una sorta di tasca che farà da contenitore al nostro ripieno di verze e cipolle precedentemente padellate ed uvetta.

Condire la carne col sale e col pepe ed adagiarvi il giusto quantitativo di ripieno, avvolgerlo con i lembi esterni dell’oca e legare il tutto con spago da cucina.

Mettere il cosciotto sottovuoto a cuocere immerso in acqua ad 80° per circa 5 ore.

Una volta terminata la cottura, aprire il sottovuoto, asciugare la carne e ripassarla in padella per darle la giusta doratura.

Scaloppare ed impiattare con la confettura di cipolle rosse La Pontinella QB.