Animelle Dorate
Sbollentare 100 gr di animelle per circa un minuto e bloccarne la cottura spostandole dall’acqua bollente in acqua e ghiaccio.
A questo punto spellarle ed asciugarle; impanare poi le animelle passandole nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato per poi friggerle nel burro chiarificato finché non saranno dorate da entrambi i lati.
Impiattare le animelle con le cipolline in agrodolce La Pontinella QB e condirle con un pizzico di sale maldon.